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Jun 05, 2023

Revisão de Breville Joule Turbo: Sous vide sobre esteróides algorítmicos (com um problema importante)

Adoramos cozinhar sous vide aqui no The Manual. Contanto que você preste atenção aos princípios básicos de tempo e temperatura, seus resultados com sous vide serão incríveis. Ao adquirir o ChefSteps alguns

Adoramos cozinhar sous vide aqui no The Manual. Contanto que você preste atenção aos princípios básicos de tempo e temperatura, seus resultados com sous vide serão incríveis. Ao adquirir a ChefSteps há alguns anos, a Breville também assumiu a propriedade de sua máquina sous vide inovadora e líder de classe, a Joule. Agora Breville acha que decifrou o código do sous vide caseiro com o Joule Turbo, que usa um novo algoritmo para cozinhar alimentos até duas vezes mais rápido do que o sous vide tradicional.

Isso é verdade? A matemática pode cozinhar a comida mais rápido? Felizmente, tenho o Joule agora aposentado (ok, tenho três, deixe-me em paz) para comparar o Joule Turbo, então estamos prestes a descobrir.

(Uma “máquina sous vide” é tecnicamente um circulador de imersão térmica, mas nossa pesquisa nos diz que todos a chamam de máquina sous vide, então usaremos esse termo. Pedimos desculpas antecipadamente, colegas nerds da comida. Sou solidário com vocês.)

O Joule Turbo é mais longo que seu antecessor, mas estilisticamente o mesmo. Ainda um longo cilindro branco, Breville reintroduziu a tampa e a base de metal que Joule evitou há muito tempo. Além de ser mais longo, o Joule Turbo tem um anel laranja na coroa, que é a cor da marca de tecnologia de cozinha conectada da Breville e o esquema de cores do ChefSteps. Também lembra a cor laranja de corrida da Chevy, usada em muscle cars há muito tempo. Adequado para algo com a marca “Turbo”.

Por alguma razão, o cabo Joule Turbo é um pouco mais curto que o Joule mais antigo, mas parece mais resistente. Breville também colocou seu nome no Joule Turbo. Há também uma designação para a altura em que a linha de água deve cair no Joule Turbo, o que é útil.

O Joule Turbo tem o mesmo motor, pé magnético e recursos conectados do Joule original, mas também inclui novos recursos, como o Joule Turbo, que cozinha alimentos na metade do tempo do sous vide tradicional, Primetime, novas receitas Turbo e receitas sous vide tudo no novo aplicativo Breville Joule.

Quais as novidades? Um algoritmo. E o preço. O Joule Turbo custa US$ 249,95, uns sólidos US$ 50 a mais do que o Joule.

Joule Turbo é elegante e lindo, mas como funciona? Existem algumas coisas a serem observadas:

Desde que a culinária sous vide está em uso, o mantra é “a espera vale a pena”. E isso tem sido verdade. Alimentos preparados em sous vide são incríveis e é difícil estragar tudo. Deixe a máquina sous vide aquecer e circular a água, submergir a comida e retirar o saco na hora certa. Bem simples.

Joule Turbo vira de cabeça para baixo a parte mais frustrante da culinária sous vide: o jogo de espera. Breville apenas afirma que criou novos algoritmos para gerenciar melhor a temperatura da água para alguns projetos de cozimento sous vide. Tudo o que a equipe fez com números e gráficos e tudo o mais que eles usaram funciona bem – em alguns cenários.

Ao cozinhar alimentos com a função “Turbo”, a bomba de calor parece girar intermitentemente em vez de permanecer ligada durante todo o cozimento. Pode dar a impressão de que seu Joule Turbo está vacilando, mas não está. O circulador ainda está funcionando; o Joule Turbo parece aquecer a água de maneira diferente do Joule.

Também é importante notar que você deve inserir muitas informações ao cozinhar “Turbo” – tudo isso altera o tempo de cozimento. Tive que medir e pesar um peito de frango cozido via “Turbo” e observar o tempo aumentar gradativamente à medida que inseria os dados. O aplicativo até perguntou quantos seios eu estava cozinhando. É lógico, já que você está alimentando o algoritmo com parâmetros importantes para gerenciar melhor o tempo geral de cozimento, mas meu grande peito de frango não cozinhou na metade do tempo como um cozinheiro não Turbo. Raspei cerca de 20 minutos, mas demorou cerca de uma hora.

Os resultados valem a pena; apenas não se engane pensando que o Joule Turbo faz um trabalho rápidotodoprojeto de culinária sous videtodo tempo. (Para ser justo, eu poderia ter dividido o peito e reduzido ainda mais o tempo de cozimento, se quisesse.)

O Joule Turbo requer um aplicativo para controlá-lo, pois não há como controlar a temperatura ou o tempo de cozimento no próprio aparelho. O aplicativo é onde você seleciona o que deseja cozinhar e como deseja que seja preparado. O aplicativo então envia essas informações para o Joule Turbo e monitora as coisas enquanto a comida cozinha em seu banho quente.